2,5 kg mager svinekam med svær
200 g tørrede abrikoser
75 g hakket persille
3 fed hvidløg
revet skal af 2 appelsiner
Sværen ridses til svær på kammen.
Abrikoserne udblødes i vand i et par timer.
Persillen skylles og hakkes.
Abrikoserne hakkes groft, blandes med persille, finthakkede hvidløg og
revet appelsinskal.
Der skæres et snit igennem midten af svinekammen, pas på ikke at
skære igennem siden.
Fyldet stoppes ind i lommen.
Svinekammens svær krydres med salt.
Vand hældes i bunden af bradepanden.
Steges i ca. 2,5 time ved 160ºC.
Når der serveres steg med svær, skæres al synlig fedt af kød og svær
inden serveringen.