1 lille hvidkål
300 g hakket kalve-/svinekød
100 g kogt, røget, hakket skinke
40 g smør/margarine
2 spsk hvedemel
2 dl mælk
1 æggeblomme
50 g reven ost
1 tsk specie (blandingskrydderi af muskatnød, nellike, kanel, peber, stødte mandler)
1 tsk salt
Margarine eller olie til stegning
Meljævning
Groft brød
Yderblade ne på hvidkålshovedet fjernes, og der skæres et låg (de øverste 4 - 5 cm) af kålen.
Kålhovedet og det afskårne låg koges i letsaltet vand, der dækker, i 2 - 3 minutter.
Kålen drypper af med bunden i vejret.
Farsen:
Der laves en hvid sauce af margarine, hvedemel og mælk, og saucen afkøles.
Den hakkede skinke ristes lysebrun på en pande og afkøles.
Skinke, sauce, hakket kalve-/svinekød, æggeblomme, ost og krydderier røres sammen til en ensartet masse.
Farsen lægges mellem kålblade ne med en ske, uden at blade ne fjernes fra stokken.
Hovedet skal forblive som et helt hoved.
Det er lettest, når der startes midt i kålhovedet.
Læg hvidkålslåget på og bind det på plads med ufarvet bomuldsgarn uden at stramme for meget til.
Farsen skal kunne udvide sig lidt.
Kålen brunes i en stegegryde i smør eller olie.
Der hældes lidt bouillon ved, og et tætsluttende låg lægges på.
Kålen steges ved svag varme, til den er mør. Så er farsen også færdig.
Kålen tages op på et stort, dybt fad, og bomuldsgarnet fjernes.
Stegeskyen jævnes lidt, smages til og hældes over kålen.
Ved udskæringen er det nødvendigt med en stor, skarp kniv og en stegegaffel til at støtte med.
Serveres med groft brød til.