1 lammeryg 1 ½-2 kg
salt, peber
75 g smør
250 g franske bønner
12 asparges
200 g små gulerødder
1 tsk sukker
3 små skrællede løg
250 g ærter
½ kg kartofler
forårsmint
6 tomater uden skind
2 selleristilke skåret i 4 cm. stykker
1 tsk hakket persille
Forvarm ovnen til 200ºC.
Placer lammeryggen i en stegepande.
Krydr med salt og peber og indsmør ryggen i 50 g smør.
Steg i 30 min. og reducer varmen til 180ºC og steg videre i ca. 40 min.
Imens skæres top og hale af bønnerne.
Skrab aspargesene og bind dem sammen i bundter.
Kom gulerødderne i en saucepande med sukker og løg og dæk med vand.
Kog i 15 min.
Tilsæt ærterne og lad det koge yderligger 8 min. indtil vandet er
næsten fordampet.
Tilsæt resten af smørret og fjern panden fra varmen.
Kog de nye kartofler med minten til de er møre og hæld så vandet fra.
Bland med gulerødder og ærter og strø med persille.
Tilsæt tomaterne og lad retten holde sig varm.
Kog aspargesene i saltvand i ca. 8 min. indtil de er bløde, hæld vandet
fra, fjern strengene og hold dem varme.
Kog sellerien i saltvand i ca. 15 min., hæld vandet fra og hold dem varme.
Arranger lammeryggen i midten af et fad med alle grønsagerne rundt om
sig, og strø retten med persille.