Fisk er lækker gæstemad og nemt, når du tager ovnen til
hjælp. Desserten er en frisk citronis, som du sagtens kan lave i god tid.
Fiskesymfoni med
dildhollandaise
4 personer. Arbejdstid: 30 min. Bage-/kogetid: 20 min.
#
400 g sandartfilet (eller anden hvid fisk, fx sej eller
torsk)
400 g laksefilet
salt og friskkværnet peber
4 pak choi eller 1 sølvbede
100 g pillede rejer (evt. fra frost)
Dildhollandaise:
150 g smør
3 friske æggeblommer
2-3 spsk hvidvin eller citronsaft
1 bundt dild
lidt salt og friskkværnet peber
Tilbehør:
nye kartofler
*
Del hver slags fisk i 4 lige store stykker, og læg dem på
bagepapir i to ovnfaste fade - hver slags for sig.
Krydr fiskene med salt og peber.
Bag laksen i ca. 15 min. ved 200 °C og den hvide fisk, der
er tyndere i 8-10 min.
Tag fadene ud af ovnen, og lad fisken trække i ca. 5 min.
Træk skindet af fiskestykkerne.
Kog blade af pak choi i letsaltet vand i 3-4 min.
Lad vandet dryppe af.
Smelt smørret ved svag varme, så der kommer bundfald, der
kasseres.
Pisk æggeblommerne med hvidvin og salt i en skål over et
næsten kogende vandbad.
Hvis du er hurtig til at piske, kan det gøres over svag
varme direkte på blusset.
Pisk kraftigt, til æggemassen er tyk og cremet.
Tag gryden af varmen.
Pisk det smeltede klare smør i saucen, først dråbevist og
derefter i en tynd stråle.
Saucen må ikke blive mere end 70 °C varm, da den så kan
skille.
Smag til med salt, peber og små dildduske.
Server saucen mens den er varm og frisklavet - hold den evt.
varm i et lunt vandbad.
Anret de to slags fisk på varme tallerkner med pak choi,
kartofler og dildhollandaise.
Drys evt. med rejer.
TIPS: Frossen fisk bliver bedst, når den tilberedes lige
før, den er optøet - og altså ikke er helt tøet op. Tø den langsomt op i
køleskab i 12-24 timer, afhængigt af tykkelsen.
Læg evt. fisken i en sigte under optøning, så væske kan løbe
fra.
Citron is med hvid
chokoladesauce og pistacienødder
Desserten er en frisk citronis, som du sagtens kan lave i
god tid.
6-8 personer. Arbejdstid: 30 min. Indfrysningstid: ca. 2
timer
#
2 citroner [øko]
4 æggeblommer
125 g sukker
et drys salt
50 g pistacienøddekerner
2½ dl piskefløde
Hvid chokoladesauce.
100 g hvid chokolade
1 dl piskefløde
Pynt:
citron-julienne (strimler af citronskal)
pistacienøddekerner
*
Vask citronerne.
Riv skallen af den ene fint, og lave tynde strimler
[julienne] af skallen på den anden.
Pres saften.
Pisk æggeblommer og sukker til en tyk og luftig creme - 5-8
min. med en håndmikser.
Tilsæt salt, fintrevet citronskal, ⅔ dl citronsaft og
grofthakkede pistacienødder.
Pisk fløden til blødt skum, vend det i æggeskummet, og hæld
iscremen i en randform.
Sæt formen i fryseren i mindst 2 timer.
Knæk chokoladen i små stykker, og kom den i en skål sammen
med fløden.
Sæt skålen over et varmt vandbad, til chokoladen er smeltet.
Rør det forsigtigt sammen til en tyk sauce.
Dyp hurtigt randformen i varmt vand, og vend isen ud på et
fad.
Drys med citron-julienne og pistacienødder, og server med
lun hvid chokoladesauce.
TIPS: Er isen blevet meget hård, så stil den i køleskab ca
30 min før servering
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin