2 kg udbenet kalvespidsbryst
250 g hakket kalvekød
2 spsk rasp
1 æg
3-4 spsk piskefløde
salt
peber
1-2 fed hvidløg
persille
timian
50-75 g smør eller margarine
Krydderurtebuket:
4-5 stilke persille
1-2 kvist etimian
1 laurbærblad
Endvidere:
¾ l. bouillon
1-2 dl hvidvin
1-2 dl fløde
Rør det hakkede kød med rasp, æg og fløde. Krydr med salt og peber, evt. hvidløg, persille og timian. Bred brystet ud, krydr det med salt og peber, fordel fyldet og rul brystet sammen om fyldet. Snør med bomuldsgarn eller luk med kødnåle. Brun brystet påalle sider i gyldent fedtstof i stegegryden. Læg det brunede kød i en bradepande, tilsæt bouillon og hvidvin og kom en krydderurtebuket af persille, timian og laurbærblad ved.
Dæk med folie og steg kødet i ovnen ved 175º ca. 2 ½ time.
Si stegesuppen ned i en gryde og bring den i kog. Tilsæt fløde og jævn saucen let. Farv den eventuelt med kulør.
Skær kødet i skiver og servér det med saucen, ovnbagte kartofler og pureret selleri.