2 store auberginer
350 gram hakket lammekød
2 små løg
2 fed hvidløg
2 tomater
1 – 2 spsk olie
1 kop kogte ris
salt og peber
lidt friskhakket mynte eller merian
1 spsk hakkede pinje kerner
rasp eller reven ost
olie
Skær stilken af de skyllede auberginer, flæk dem på langs og tag så meget af frugtkødet ud, at der bliver ca. ½ cm tyk skal tilbage. Frugtkødet skæres i ganske små terninger. Løgene pilles og hakkes fint. Hvidløgsfeddene pilles og presses. Tomaterne hakkes groft.
Svits auberginekød, løg og hvidløg i olie. Tilsæt de hakkede tomater og lad derefter blandingen blive næsten helt kold, hvorefter den blandes med det hakkede kød og den kogte ris. Smag farsen til med salt, peber og friske krydderurter og rør til sidst de hakkede pinje kerner i.
Fyld denne blanding i de udhulede auberginer, som lægges i et ovnfast fad eller en lille bradepande med lidt olie i bunden.
Drys farsen med lidt rasp eller reven ost. Dryp med lidt olie og sæt auberginerne i en 200ºC varm ovn i ca. 1 time. Hvis auberginerne kommer til at virke for tørre i løbet af stegetiden, må de dryppes med lidt mere olie.