Skær fisken ud i stykker på ca. 80 g pr person.
Drys med salt og peber og damp den sammen med de ordnede
asparges, brug gerne både hvide og grønne.
Tag fisk og asparges op når de er færdige.
Anret helleflynderen på en tallerken med spæde spinatblade i
bunden, dernæst de dampede asparges og slut af med helleflynderen.
Lav en vinaigrette på citronsaft, revet citronskal og olie
og dryp lidt over fisken og på tallerkenen.
Pynt tallerkenen af med friske
ærteskud og tynde strimler af citronskal.