1 kg dådyrryg
Baconskiver
½ l. fløde
1 tsk salt
kulør
Dådyrryggen skæres fri for hinder. Baconskiver lægges på tværs af ryggen. Brunes i ovn ca. 12 min. Ved 225 º. fløde, salt og lidt kulør koges sammen og hældes ved. Det hele steger videre 50-60 min ved 160 º. Kødtermometer skal vise 68 º. Stegen skal hvile 10-15 min inden udskæring i ½ cm tykke, meget skrå skiver .
Tips: Fileten skæres fri før den skæres i skiver .