Kan forberedes i god tid: klassikeren fra de franske bistroer i en mere solid version med rødvin og røget flæsk
100 g røget stribet flæsk
½ poulardbryst med ben, 650 g
150 g champignon, små
2 løg
2 fed hvidløg
1 spsk olie
salt og peber
3 dl rødvin, halvtør
1 dl hønsebouillon, pulver
75 g perleløg (fra glas)
½ bundt persille
saucejævning til mørk sauce peber
A. Flæsket skæres i små terninger.
Kyllingebrystet halveres på langs, og hver halvdel deles i 3 stykker.
Champignonerne gøres i stand.
Løg og hvidløg skæres i små terninger.
B. Varm olien op i en stegegryde.
Steg flæsket sprødt og tag det op igen.
Champignonerne svitses kraftigt i fedtet fra det røgede flæsk, saltes og tages op igen. Kyllingestykkerne saltes og svitses kraftigt på alle sider i det varme fedtstof.
Løg og hvidløg tilsættes, og det hele svitses sammen i 1 minut under omrøring.
C. Vin og hønsebouillon hældes i stegegryden.
Det hele bringes i kog.
Kødet koges mørt i 30 minutter under låg. Vend det af og til.
Lad perleløgene dryppe af.
Nip persillebladene fra stilkene og hak dem.
10 minutter før kødet er færdigt, tilsættes flæsk, champignoner og perleløg.
D. Saucen jævnes med saucejævningen efter anvisningen på pakken.
Der smages til med salt og peber og til slut drysses med persille.
Tips: Rødvin til madlavning - Vælg ikke en tung barolo-vin til madlavning. Ved kogning forstærkes smagen af egefad, så den bliver ubehagelig. Vælg hellere en mere frugtagtig rødvin.