4 halve letsaltede svineskanke
1 hvidkålshoved
100 g sukker
lidt smør
2 gulerødder
½ knoldselleri
1 løg, stukket med 2 hele kryddernelliker
½ l. kraftig flæskesuppe (bouillonterning + vand)
Sukker brunes til karamel over svag varme.
Tilsæt smørret. Heri brunes nu den groftsnittede kål.
De letsaltede svineskanke gives et hurtig opkog i spilkogende vand. Lægges herefter i braisergryde med urter og suppe.
Herpå kommes kålen og retten braiseres under låg i ovnen ved 200ºC, ca. 2 timer (almindelig ovn).
Trækker yderligere 30 minutter.
Kålen smages til med salt og peber og anrettes med skanke og urter.
Retten serveres med kogte hvide kartofler, rødbeder og sennep.