(Pesce in umido) 4 personer
1 løg
2 gulerødder
1-2 stilke blegselleri
1 fed hvidløg
evt. 2 ansjoser
1 spsk pinjekerner
1 bdt persille
½ dl olivenolie
2 dl hvidvin
salt og friskkværnet peber
*
Krydr fiskestykkerne med salt og lad dem trække i køleskab. Skær løg, gulerod og blegselleri i tern på ca. 3 mm og hak hvidløg og persille fint. Sauter grønsager persille og hvidløg i olivenolien ved middelvarme, uden at de tager farve, og krydr med salt og peber. Tilsæt fiskestykkerne og steg dem på begge sider i blandingen. Stød pinjekernerne i en morter (de skal jævne saucen) og kom dem i sammen med hvidvinen. Lad vinen koge næsten væk, så fiskene ligger i en tyk sauce. Server sprødt brød til.
Variation: Der kan også tilsættes faste champignons i tern inden fisken, og hvis man kan lide kapers, kan man hakke en spsk kapers og komme dem i.