Logo

Brandade - klipfisk

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Her er opskriften på en lækker italiensk inspireret opskrift med klipfisk. Retten er super flot på tallerkenen. Perfekt aftensmad for familien eller gæster.


Sådan laves brandade


Udvand et stykke klipfisk, i 3 hold vand i 1 døgns tid, så den salte smag dæmpes noget.
Jeg koger halvt mælk og halvt vand op med lidt hvidløg, løg, laurbær og peber og sier det ud over det udvandede stykke klipfisk, så den er dækket.
Stil gryden med fisken tilbage på det lune blus - må endelig ikke koge! - og lad stå og pochere små 10 minutter, til fisken begynder at falde fra hinanden i lameller. Hæld lagen fra, men gem lidt af den.
 
Tag nogle kogte bagekartofler (samme mængde som fisken) og rør sammen med fisken og olivenolie til en grov mos.
Tilsæt evt. lidt kogelage, hvis mosen er for tør, men pas på saltindholdet!
Server brandade ledsaget af en salat af grillede eller brændte peberfrugter: Læg peberfrugterne på bålgløder eller ved max. varme i en ovn (300º), til skindet er helt forkullet.
Dæk peberfrugterne med alufolie, så der dannes damp, hvorved skindet nemt kan trækkes af, når peberfrugterne er kølet lidt ned.
Skær i strimler og mariner i olivenolie og vinaigre.
Som i Portugal bruges peberfrugter i alle kulører, ikke kun de røde!
 
Og så loves en tomatkompot, altså fintskåret tomatconcossé (tomatkød uden skind og kerner), der dampes med lidt sukker, olivenolie og vinaigre under låg i ½ times tid.
Når tomatkompotten er godt "moset ud", røres lidt hakket sorte og grønne oliven i.
Husk også brødet her!


Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (2 stemmer)
Siden er blevet set 3.400 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvem bliver vores næste statsminister?
Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her