Saucen:
sennepskorn
1 stk chili
ca.1 ½ dl vand
gurkemeje
filet af fisk, skåret i portionsstykker
ca. ½ tsk salt
lidt sennepsolie
grønne chilier, knækket i spidsen
1 tsk gurkemeje
¼ tsk chilipulver
Krydderiblandingen panch phoron
3 spsk varm sennepsolie
ca. 3 spsk vand
½ tsk salt
chilier
Tilbehør: ris og oliekogte brød
Sennepskorn og chili blendes og kommes i vand. Vi opløser den, fordi sennep har mange skaller, som vi ikke vil have i maden. Så vi lader dem bundfælde sig, mens vi gør fisken klar.
Fisken drysses med noget gurkemeje, og lidt salt. Og så lidt sennepsolie, som kan erstattes af enhver anden slags olie. Lad det stå i ca. 2 minutter, mens saltet trænger ind i fisken. Og så skal den under grillen i omkring 5 minutter.
Imens laves saucen: Først de grønne chilier, der er uundværlige i denne sauce. De skal knækkes i spidsen. Det giver nemlig smagen, men uden den brændende fornemmelse. Så blandes gurkemeje og chilipulver med vand.
Endelig er der krydderiblandingen kaldet panch phoron, en typisk bengalsk krydderiblanding bestående af fem krydderier. Den kommes ned i varm sennepsolie. Når det begynder at syde, tilsætter vi pastaen. Rør forsigtigt. Mens den rister, tilsætter vi vand, lader det koge et minuts tid og tilsætter sennepssaucen. Og igen lader vi blandingen koge op. Mens saucen koger, tilsættes salt. Kom så chilierne i og rør rundt. Så er saucen færdig.
Vi hælder saucen over fisken og lader det hele simre cirka 1 minut.
Serveres med ris og oliekogte brød.