Kan serveres som en selvstændig hovedret, gerne med feta, oliven og rigeligt med godt brød. Bønner i tomat er gode både varme og kolde.
1 kg snitbønner
4 løg
2 fed hvidløg
6 gulerødder
1 spsk tomatkoncentrat
1 l vand
1 spsk extra jomfruolivenolie
Reven muskatnød
Salt, hvid peber
Evt. lidt stødt chili
Nip bønnerne. Skær løgene i grove både og hak hvidløget.
Skær gulerødderne i skiver.
Kom alle ingredienser i en gryde og lad retten simre, til bønnerne er meget møre - gerne en lille time.
Smag til med muskatnød, salt og peber samt eventuelt lidt stødt chili.