100 g sorte oliven
1 dl olivenolie
1 porre
½ gulerod
½ squash eller persillerod
2 tsk hvidvinseddike
150 g tørrede hvide bønner
½ dl olivenolie
3 artiskokker
½ citron
6 tomater
4 spsk olivenolie
2 store skalotteløg
1 håndfuld bredbladet persille
1 tsk sukker
salt og peber
Olivene udstenes og blendes med olivenolie.
Kog en grønsagsfond af gulerod, squash, porre, hvidvinseddike og 5 dl vand. Kog ned til der er ca. 2 dl væske tilbage, og sigt grønsagerne fra.
Bønnerne udblødes i vand i 8 timer.
De koges i letsaltet vand i ca. 45 minutter til de er mosede.
Hæld kogevandet fra bønnerne, og blend dem med 1,5 dl grønsagsfond og ½ dl olivenolie.
Smag til med salt og peber.
Artiskokkerne koges i vand med citronsaft, salt, peber og lidt sukker i ca. 20-25 minutter.
Skalotteløgene hakkes fint, og tomaterne skæres i 1 cm tykke skiver.
Persillen hakkes groft. Artiskokkerne halveres og "skægget" tages ud.
Del hver artiskok i 6 stykker og steg dem let på en pande.
Tomaterne steges hurtigt på begge sider i lidt olie.
Vend persillen og skalotteløgene i tomaterne og artiskokkerne og smag til med salt og peber.
Læg bønnepuréen ved siden af tomaterne og artiskokkerne på en tallerken og server med olivensaucen.