Gode, fede andelår (indkøbes hos slagteren).
Lidt andefedt eller gåsefedt. I mangel på bedre kan bruges ukrydret
svinefedt.
Laurbær
Timian
Hvidløg
Sort peber.
Lårene gnides ind i med ⅔ del salt og ⅓ del rørsukker.
Efter 2-3 timer skylles lårene og lægges i fedtet, hvorefter de simrer
med laurbær, timian, hvidløg og sort peber.
Når lårene næsten er møre tages de op og placeres i en bakke.
Fedtet hældes over andelårene.
Når andelårene skal serveres befrier man lårene for det værste fedt
og steger dem i ovnen med æbler til de er sprøde og gyldne.