Dejlig salat med inspiration fra Asien toppet med sprøde cashewnødder.
Opskrift på lækker thaisalat med masser af krydderi, urter og ristede
cashewnødder på toppen
Tilberedningstid: 1 time Antal portioner: 6 pers.
# Ingredienser
Salat:
1 pakke risnudler
1 smule kogende vand
1 spsk salt (til nudlerne)
1 bundt mynte
1 bundt friske koriander
1 bundt thai basilikum
1 bundt forårsløg
2 andebryster med skind
1 smule olie til stegning
1 smule salt og peber
Pynt:
10 skalotteløg
1 dl cashewnødder
2 lime
Dressing:
2,5 dl jordnøddeolie
8 spsk østerssauce
4 spsk fishsauce
2 lime (skal og saft)
6 spsk palmesukker
2 finthakkede limeblade
2 spsk ingefærmos
1 chili
3 fed hvidløg
* Tilberedning
Kom nudler og salt i en stor skål og hæld kogende vand på
til det dækker.
Rør rundt og lad det trække til nudlerne er bløde, men
stadig har bid.
Dræn i en sigte.
Skær løgene i tynde skiver og steg dem sprøde i olie.
Riv en skrællet, frisk ingefær på et meget fint rivejern til
der er to spsk mos.
Pluk de fleste af bladene af urterne, og hak resten
mellemfint.
Hvis stilkene er møre, skal de hakkes med.
Bland de hakkede urter, chili og ingefær med resten af
ingredienserne til dressingen.
Steg eller grill kødet til det er rosa indvendigt.
Steg på skindsiden i 8 minutter så 4 minutter på den anden
side, ved et stort bryst.
På en pande skal det have til saften kommer ud på oversiden
af kødet, så vender du og steger til det føles akkurat fast.
Salt og peber på. Lad det køle af.
Skær i tynde skiver når det er lunkent, med toppen hvis den
stadig er grøn, i fine skrå skiver.
Bland nudler, med løg, det meste af dressingen og arranger
det på et fad.
Læg kød og krydderurteblade øverst på en smuk måde og dryp
med resten af dressingen.
Drys med peanuts, og ristede løg, og læg limebåde rundt i
kanten af fadet.
Det smager godt.
Tips: Evt. rester kan sagtens opbevares på køl til
dagen efter.
Men som al mad mister det smag og konsistens, når det har
været på køl, hvorfor du også skal lave salaten umiddelbart før du serverer
den, eller måske nogle timer før.