Vildt smager alt for
godt til kun at blive serveret til fest. Her er 4 lækre retter med fasan og
hjort, der er nemme at lave på en helt almindelig hverdagsaften, hvor maden
skal være ekstra delikat.
Vildtfrikadeller med persillestuvning
Arbejdstid: 35 min. Koge/stegetid:
25 min. Frikadellerne er fryseegnede. 4 personer.
#
Vildtfrikadeller:
500 g hakket
vildtkød
1 tsk salt
1 æg
1 løg
1 dl rasp
peber
1 dl mælk
2 spsk olie eller smør
Persillestuvning:
600 g persillerødder
2 dl mælk
½ dl hvedemel
3 dl kogevand
1 bundt bredbladet persille
salt og peber
muskatnød
Tilbehør:
kogte kartofler
*
RØR kødet sejt med
salt, og tilsæt æg.
Rør fintrevet løg,
rasp og friskkværnet peber i farsen.
Rør mælken i lidt ad
gangen, og lad farsen hvile i 15 min.
FORM kødet til ca.
12 frikadeller, og steg dem på en pande med olie eller smør 7-8 min på hver side.
SKRÆL persillerødderne,
og skær dem i stykker i skrå snit, og drej roden en fjerdedel, hver gang du har
skåret.
Skyl og hak persillen
groft.
Damp rødderne i 4 dl
vand under låg i 5 min.
PISK mælk og mel sammen
i en gryde, og pisk kogevandet fra rødderne (ca. 3 dl) i mælken.
Kog saucen op, og
lad den koge under omrøring i ca 5 min.
VEND persillerødder
og persille i saucen, og smag til med salt, peber og fintrevet muskatnød.
SERVER
vildtfrikadellerne med persillestuvning og kogte kartofler.
TIPS: Brystet på en
fasan bliver nemt tørt, inden lårene bliver færdige, når man steger fuglen hel.
Derfor kan det være en god idé at tilberede bryst og lår hver for sig, så
brystkødet steges nænsomt i én ret, og lårene simrer godt og længe i en anden
ret, hvor de samtidig giver masser af saft og kraft til saucen.
Fasan i asiatisk grønlangkål
Arbejdstid: 25 min. Simretid:
35 min. 4 personer
#
4 fasanbryster på
ben (dvs. 2 fasaner, hvor lår og rygben er skåret fra)
15 g smør eller 1 spsk
smagsneutral olie
salt og peber
1 dåse kokosmælk
4 limeblade
300 g grønkål
2 tsk majsstivelse
1 dl vand
Tilbehør:
kogte jasminris
1 lime
evt. 1 rød chili
BRUN fasanbrysterne
i smør eller olie i en stor stegegryde.
Krydr med salt og
peber.
Hæld kokosmælk ved,
og tilsæt limeblade.
Kog stille op, skru
ned for varmen, og lad fasanerne simre i ca. 35 min. under låg.
TAG fasanerne op af
gryden, og lad dem trække på et skærebræt.
RIB kålen, og skær
den i store stykker.
Kog dem i letsaltet
vand i et par min., og lad dem dryppe af i en sigte.
Læg dem i
kokosmælken, og kog dem et par min. i saucen.
RØR majsstivelse ud
i 1 dl koldt vand, og jævn saucen hermed.
Smag til med salt og
peber.
SKÆR fasan b
rysterne fra benene, og skær dem i tykke skiver.
SERVER fasanen med
kål og ris.
Dryp med limesaft, og
drys evt. med tynde skiver frisk chili, hvis du kan lide det stærkt.
TIPS: Har du
fasanbryster uden ben, kan du brune dem på begge sider, og lægge dem på en tallerken.
Kog kokosmælk og limeblade op i gryden, og fortsæt ved punkt 3. Læg fasan
brysterne i kålen, og lad dem koge med i ca. 4 min. Jævn saucen osv.
Fasanlår i druesauce med oliven
Arbejdstid: 25 min. Simretid: 35 min. 4 personer
#
12 fasanlår
15 g smør
6 stilke rosmarin
2 fed hvidløg
salt og peber
1 dl rødvin
1 dl piskefløde
3½ dl
fasan/vildtsuppe eller bouillon
300 g blå druer
75 g små sorte
oliven med sten
Tilbehør:
brød,
kogte/ovnstegte kartofler
evt. en stor skål
grøn salat
*
BRUN fasanlårene på
begge sider i smørret på en pande med rosmarinstilke og hele, upillede fed
hvidløg.
Krydr lårene med
salt og peber.
Tilsæt vin, og kog
den næsten væk.
Tilsæt fløde og
suppe/ bouillon, og lad lårene simre under låg i 30 min.
HALVER druerne, udsten
dem, og vend dem i saucen.
Lad dem simre med i
4 min.
Tilsæt oliven, og
smag til med salt og peber.
SERVER med brød,
kartofler og evt. grøn salat.
Hvidvinsmarineret hjortesteg med glaserede
gulerødder
Arbejdstid: 35 min.
Marinering 12-24 timer. Koge/stegetid: 30 min. 4 personer
#
2 dl hvidvin
1 tsk hele
korianderfrø
1 tsk blandede
peberkorn
5 stilke timian
2 laurbærblade
600 g
hjorteroastbeef eller filet
1 spsk olie eller 15
g smør
Sauce:
4 dl kraftig
vildtsuppe/ bouillon
marinade fra kødet
15 g smør
Glaserede
gulerødder:
500 g gulerødder
2 tsk honning
½-1 dl vildtsuppe,
fond eller vand
30 g smør
salt og peber
5 stilke timian
Tilbehør:
kogte kartofler
*
BLAND hvidvin med
krydderierne i en frysepose.
Læg kødet i
marinaden, luk luften ud af posen, slå en knude på, og lad den marinere i
køleskabet til næste dag.
TAG fileten op af
marinaden, og dup den tør i køkkenrulle. Gem marinaden.
BRUN kødet på alle
sider i olie eller smør på en varm pande.
Skru ned for varmen,
og steg kødet endnu 5-15 min.
Vend det løbende
under stegningen.
Centrumstemperaturen
skal være 55 °C målt med stegetermometer.
Krydr med salt og
peber.
KOG suppe/fond op i
en gryde. Tilsæt marinaden, og kog saucen uden låg, til der er ca. 3 dl
tilbage. Tag saucen af varmen, og pisk smørret i lige inden servering. Smag
evt. til med salt og peber.
SKRÆL gulerødderne,
og skær dem i bjælker.
VARM honningen op i
en pande, til den bruser, og steg gulerødderne heri i et par min. under
omrøring.
Tilsæt suppe, fond
eller vand, og lad gulerødderne simre, til de er møre med lidt bid.
Rør smør i
gulerødderne, og spæd evt. med mere væske, til gulerødderne er blanke uden at
være våde.
Tilsæt timianblade,
og krydr med salt og peber.
SKÆR hjortestegen i
skiver, og server med glaserede gulerødder, sauce og kogte kartofler.
TIPS: Til
hjortefamilien hører rådyr, sikahjort, dådyr og krondyr.