I gamle dage holdt man påfugle på herregårdene og serverede dem ved særlige, festlige lejligheder. I en opskrift på stegt påfugl, fundet i en ældre kogebog for herregårdshjem, forudsætter faktisk, at man begynder med at flå påfuglen for senere hen - efter at den var stegt atter at iføre den fjederhammen og servere den med oprejst hale på et sølvfad! I en ældre udgave af Madam Mangors "Kogebog for smaa Husholdninger" er der en mere beskeden opskrift på "Fuglesteg" i alle størrelser, hvor det væsentligste er, at den i påfuglestørrelse skal stege i et par timer mod kun det halve for de små fugles vedkommende. Det er da til at finde ud af.
Bind et stort stykke tyndt skåret røget flæsk om brystet på den istandgjorte påfugl og placerer den på ryggen i ovnen. I gamle dage serverede man gerne grydestegt påfugl, men er den nok bedre i ovn.
Dryp den omhyggeligt under stegningen, hæld skyen fra og skum den smule fedtstof fra, der flyder ovenpå.
Påfugle er ikke særlig fede.
Saucen koges ind med en god portion piskefløde, og så til bords.
Iøvrigt smager påfugl udmærket. Den ligner mest af alt en kæmpestor stegt kylling, kødet er lige så hvidt. Og den smager faktisk lige sådan. Den var bare lidt mere tør.
Tips: Forloren Påfugl
Tilberedes på nøjagtig samme måde som forloren hare.
Du sætter bare en påfuglefjer i rumpen på den umiddelbart før serveringen!