Servering til 4 personer
#
1 stor afpudset svinemørbrad, ca. 550 g
groft salt og peber
olie
10 g smør
140 g hel bacon - dvs et stykke og helst tørsaltet
4 klementiner eller små appelsiner
2 tsk rørsukker
4 jomfruhummere
bredbladet persille, purløg, kørvel og merian
Persillecreme:
1 dl bouillon
25 g smør
1 bundt persille - gerne bredbladet
Tilbehør: brød
*
Fjern sølvsenen på svinemørbraden.
Rul mørbraden i groft salt og lad den ligge i køleskabet i 1
time.
Fjern saltet og rul mørbraden i husholdningsfilm og læg den
i køleskabet i ca. 1 døgn.
Tænd ovnen på 160 °C.
Del mørbraden i fire ens stykker.
Krydr kødet med peber.
Varm olie og smør på en pande ved god varme.
Brun hurtigt kødet på alle sider, 1-2 minutter i alt.
Stil kødet i ovnen i ca. 20 minutter til centrumtemperaturen
er 65 °C, og kødet er svagt rosa.
Skær sværen af baconen og skær den i otte store tern.
Steg dem sprøde på en pande ved middel varme.
Halver klementinerne og drys med sukker på snitfladen.
Læg dem i et ovnfast fad og læg en tern bacon på hvert
stykke.
Stil det i ovnen i ca. 20 minutter.
Del halen på jomfruhummerne og fjern den mørke tarm.
Stil jomfruhummerne i ovnen i ca. 10 minutter til kødet i
halen er blevet fast og hvid.
Kog bouillonen og blend den med smør og persille.
Smag til med salt, peber og lidt klementinsaft.
Lav små krydderurtebuketter af fx persille, purløg, kørvel
og merian.
Anret fx som på billedet og server.
Tips: Med halvt så meget mørbrad kan denne ret også serveres
som forret.