Fisken skæres fra hoved mod hale langs rygsøjlen, så man far 2 fileter.
Kanten på begge sider skæres af fileten (så lidt som muligt).
Læg fileterne med skindsiden nedad.
Med knivens sløve side føres spidsen ind mellem haleskindet og kødet, og kniven trækkes igennem fileten.
Skær fisken ud i stykker, der passer til rugbrødets længde.