1 poulard på ca. 1200 g
Opløs saltet i vandet - lagen skal være helt kold inden den hældes over den istandgjorte poulard.
Lad poularden trække i saltlagen fra ½-2 døgn, afhængig af, hvor salt den ønskes.
Kom poularden i vand der lige dækker.
Tilsæt grønsager, hele peberkorn og suppevisk.
Læg låg på gryden og bring den på tryk.
Lad poularden koge i 20 min.
Tag trykket af gryden, hurtigt eller langsomt.
Smelt smørret og 1 ½ dl af suppen i en lille gryde.
Kom den hakkede persille i.
Server denne smørsauce til den sprængte poulard sammen med kogte kartofler og grønsager.