# Ingredienser
1 and på 3 kg
125 g svesker uden sten
3 skrællede æbler skåret i både (gerne Belle de Boskoop)
Suppe til sky:
25 g smør eller margarine
vingespidser, hals og indmad fra anden
1 løg i mindre stykker
1 gulerod
i mindre stykker 1 stilk bladselleri
i mindre stykker5 dl vand
salt
Sauce:
5 dl sky fra stegning og suppe
2 spsk hvedemel
kulør
* Tilberedning
Tø anden op i køleskab 2-3 døgn.
Tag indmadposen og fedtflommen ud.
Skær fedtkirtlerne af gumpen, eller skær den helt af og brug den til skyen.
Skær vingespidserne af.
Tør fuglen ind og udvendig med køkkenrulle.
Gnid den ind og udvendig med salt og peber.
Fyld den med svesker og æblebåde.
Sy fuglen til med bomuldsgarn eller luk med kødnåle.
Læg den med brystet nedad på risten over bradepanden og hæld 3-4 dl vand ved.
Steg den i ovnen ved 160
°C i 3-3½ time.
Vend fuglen efter halvdelen af stegetiden.
Hæld evt. afsmeltet fedt fra og kom nyt vand i bradepanden, når fuglen vendes.
Tilbered suppe til sky, mens fuglen steger.
Smelt smør/margarine i en gryde.
Brun indmad, hals, vingespidser.
Kom løg, gulerod og bladselleri ved og svits det med til sidst.
Tilsæt vand, salt og peber.
Læg låg på, og lad det simre ved svag varme 1-1½ time.
Si suppen, skum den for fedt og gem den til saucen.
Hæld skyen fra anden, når den er stegt.
Skrue ovnen op til 250
°C og efterbrun med åben dør/ventil i 10-15 min.
Si skyen og skum fedtet fra.
Kom skyen fra bradepanden og suppen i en gryde, giv den et opkog og jævn med melet.
Tilsæt evt. kulør og smag til med salt og peber.
Lad anden trække i slukket ovn med åben ovnlåge, så er den lettere at skære ud.