Den fede mad, man spiste den gang, vil vi i dag jo nok synes, er usund; men man må huske på, at der blev arbejdet en del hårdere for at anskaffe føden i de tider. Man sagde om nogle retter, at de kunne forebygge sygdomme. Således Skærtorsdagskål, som efter sigende skulle kunne forebygge kolden, en slags malaria, vel at mærke, hvis man spiste retten skærtorsdag.
500 g saltet flæsk
500 g saltet kød (svineryg, leverpølse, and eller gås)
400 g grønkål
100 g hvidkål
100 g af følgende blade: Porre, kørvel, kommen, syre, løvetand, brændenælde og skvalderkål
125 g fine byggryn
1 kg nye kartofler
Flæsket og kødet sættes over med vand, så det dækker, bringes i kog og skummes omhyggeligt.
Når kødet er mørt (ca. 1 time) tages det op i et dybt fad og pakkes ind, så det holder sig varmt.
Suppen sies og bringes atter i kog.
Grønkålen skylles og hakkes fint sammen med hvidkålen og de øvrige grønne blade. Grønsagerne kommes i suppen sammen med byggrynene.
Hvis suppen ikke bliver jævn nok, kan den yderligere jævnes med bygmel rørt ud i lidt vand.
Kartoflerne koges og pilles.
Grønkålen spises med flæsket og kødet til samt kartofler.
Selve opskriften varierer en del, alt efter hvor man er på Fyn. Denne opskrift stammer fra Brahetrolleborg, Sydfyn.