Det er en ret, der kan minde lidt om vor danske sylte, og er en behagelig afveksling af denne. I Frankrig står de næsten altid på menukortet på de franske kroer. Rilletter kan tilberedes af enten flæsk, and, gås eller kanin om det skal være. Fremgangsmåden er altid den samme.
1 kg kogeflæsk,
2 gulerødder,
2 små løg,
krydderbuket af en lille timiankvist,
3 -4 persillekviste
2 laurbærblade.
3 hvidløgsfed,
salt, 6-8 peberkorn,
¼ kg fersk spæk.
Flæsket skæres i tykke skiver og sættes over varmen i koldt vand, ikke mere end flæsket lige er dækket. Gulerødder og løg, snittet i småstykker tilsættes så snart flæsket er i kog, sammen med krydderbuket, hvidløgsfed der presses i, salt og peberkorn.
Efter ca. ½ time tages flæsket op, både svær, småben og brusk fjernes. Flæsket lægges igen i gryden sammen med spækket, skåret i skiver. Alt småsimrer til flæsket er fuldstændig mørt. Tages derpå op, hakkes fint og moses yderligere med 2 gafler, sådan at flæsket ligger i trevler. Fyldes nu i en halvdyb skål og presses fast sammen. Ganske lidt suppe sies over, hvorefter der dækkes med fedtet fra suppen, som forinden afkøles let.
Kraftigt folie lægges over, og skålen stilles køligt.
--