800 g magert oksekød (yderlår)
800 g magert svinekød (bov eller skinke)
400 g fed spæk uden svær
50 g salt
2 strøgne spsk stødt hvid peber
1 strøgen tsk stødt muskat
1 strøgen tsk stødt muskatnød
1 stor tsk merian
1 stor tsk sennepskorn
Oksekød hakkes med en 4 mm. hulskive, svinekød og spæk gennem en 8 mm. hulskive
krydderierne blandes med salt og drysses over det hakkede kød.
Alt æltes grundigt i ca. 5 min. og stoppes i svinetarme.
Pølserne afdrejes i længder af 20 cm.
Varmrøges i ca. 1 time og koges derpå ved 75ºC i ½ time.