Disse pølser laves efter en teknik, som fra Søren Gericke. Hans pølser er lavet med 50% hakket kalv og flæsk, 50% "confit kød" samt 1 tsk kartoffelhvedemel pr. kg fars.
Jeg har til disse pølser brugt kalv og flæsk, kartoffelmel og selvfølgelig kalkun confit fra bryst og lår.
Desuden tilsætter jeg frisk salvie, estragon, persille, blød stegte skalotteløg og fint knust hvidløg.
Til sidst blandes finthakket letstegt kalkunhjerte og -lever i.
Smag til med havsalt og friskkværnet sort peber.
For at give pølserne et mere rustikt, hjemmelavet "look" har jeg pakket dem ind i svinenet for at forme dem i stedet for at bruge de traditionelle svinetarme.
Grill pølserne godt og server rned italienske borlotti bønner, der koges og derefter sauteres i smør rned salvie og lidt citronskal.