Hamburgerryggen er det midterste stykke af svinekammen, som saltes og ryges. Vælg en upumpet hamburgerryg med saltindhold i lagen på 3-4%.
Til 6 personer
1 kg hamburgerryg
1 løg
Tilbehør:
1 kg frisk spinat
4-5 spsk smør
salt og peber
Kom hamburgerryggen i en gryde og hæld så meget vand på, at den netop er dækket heraf. Tilsæt 1 pillet, delt løg.
Kog hamburgerryggen ved svag varme under låg i 30 minutter.
Sluk for varmen og lad hamburgerryggen trække 20 minutter i kogelagen.
Fjern røghinden inden kødet skæres i skiver.
Tilbehør: Skyl spinaten godt i flere hold koldt vand.
Smelt smørret i en gryde og kom spinaten i.
Lad den dampe ganske kort - den skal blot falde sammen.
Drys salt og peber på og server spinaten til den kogte hamburgerryg sammen med små, kogte kartofler.
Tips: Årstidens kogte grønsager kan også serveres til sammen med rørt eller smeltet smør. Rødvins- eller champignonsauce smager også godt til.
Glaseret hamburgerryg: Tag røghinden af den kogte hamburgerryg og kom den i et ovnfast fad; Kom sennep på hamburgerryggen og læg farin over. Læg smørklatter på og glaser hamburgerryggen ved 250°C i 10-20 minutter.
Rødvinssauce: Svits 2 finthakkede skalotteløg, 2 fintsnittede blegselleristilke, l gulerod i terninger og l fintskåret tomat i 1 spsk smør i en gryde. Tilsæt 3 dl god bouillon eller suppe og kog saucen et kvarter. Findel saucen i blender og pres den herefter gennem en sigte ned i gryden. Tilsæt 1 ½ dl rødvin og kog endnu 5 minutter. Smag til med salt og peber. Tilsæt evt. lidt fløde.
Persillesmør: Rør 75 g smør blødt med l tsk varmt vand. Rør 2-3 spsk hakket persille i. Form smørret til en rulle og sæt det koldt, til det skal serveres. Smørret kan tilsættes 1 knust hvidløgsfed.