Sprødt, cremet, salt og krydret er noget af det, der skal
til for at skabe et dejligt måltid. Prøv forårstarteletter og sprængt svinekam
med grønsager og sennepsdip - så går det ikke helt galt.
Forårstarteletter
4 personer. Arbejdstid: 20 min. Koge/bagetid: ca. 10 min.
#
200 g pillede rejer
200 g fine ærter
4 dl grønsagsbouillon
2½ spsk majsstivelse
2 dl koldt vand
½ spsk citronsaft
2 spsk ramsløg og/eller purløg
1 tsk sojasauce eller lidt salt
friskkværnet peber
8 færdigbagte tarteletter
1 håndfuld friske ærteskud
*
Lad rejerne dryppe af i en sigte.
Tø ærterne op.
Giv bouillonen et opkog i en gryde.
Rør majsstivelsen ud i vand og citronsaft, og hæld den
gryden under omrøring.
Kog i 4-5 min., til saucen er blank.
Tilsæt ærterne, bring saucen op til kogepunktet, og sluk for
varmen.
Vend rejerne i saucen sammen med finthakket ramsløg og/
eller purløg.
Smag til med sojasauce, citronsaft og peber.
Fordel fyldet i de lune tarteletter, drys med ærteskud, og
server straks.
Sprængt svinekam med
grønt og sennepscreme
4-6 personer. Arbejdstid: 45 min. Tid til sprængning: 1 døgn.
Kogetid: 20 min. + trækketid ca. 15 min. Kødet er fryseegnet
#
1 svinekam uden svær (ca. 600 g)
Saltlage:
2½ liter vand
500 g salt
75 g sukker
3 laurbærblade
1 tsk hel allehånde
1 tsk hele nelliker
1 tsk hele peberkorn
Suppeurter:
1 løg
1 gulerod
1 pastinak
Sennepsdip:
200 g cremefraiche 38%
1 spsk stærk sennep
2-3 håndfulde brøndkarse
salt og friskkværnet peber
Grønsager:
1 bundt gulerødder med top
1 blomkål
1 bundt forårsløg
Tilbehør:
nye kartofler
brøndkarse
*
Kog saltlagen til salt og sukker er helt opløst.
Køl lagen af.
Læg kødet i den kolde lage, og stil det i køleskabet i 1
døgn.
Tag kødet op af lagen, og læg det i en gryde.
Dæk med friskt, koldt vand, og giv det et opkog.
Fjern skum, og tilsæt suppeurterne.
Lad kødet simre ved svag varme i ca. 20 min., og lad det
hvile i kogelagen i ca. 15 min. Kernetemperaturen i kødet skal være 62-65 °C
målt med stegetermometer.
Blend cremefraiche med sennep og brøndkarse til cremet
konsistens.
Smag til med salt og peber.
Flæk evt. gulerødderne, skær blomkålen i små buketter, og
rens forårsløgene.
Kog gulerødder og blomkål i letsaltet vand i ca. 5 min.
Kog forårsløgene med de sidste par min.
Skær kødet i skiver, og server med sennepsdip, grønsager og
friskkogte kartofler.
Pynt med brøndkarse.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin