½ kg blommer
1 kanelstang
1 stjerneanis
1 dl sukker
1,5 dl rødvinseddike
2 plukkede fasaner
1 l hønsefond
10-15 skalotteløg
½ citron
1 dl piskefløde
salt og peber
150 g hakket flæsk
2 kviste timian
1 skalotteløg
salt og peber
50 g fedtnet (fås hos slagteren)
Skær blommerne igennem og fjern stenene. Skær blommerne i både.
Kog eddiken op med kanel, stjerneanis og sukker.
Hæld den kogende lage over blommerne og lad dem stå og trække gerne natten over.
Skær lårene af fasanerne. Skær kødet af lårene og læg det til side.
Skær brysterne af fasanerne - lad skindet sidde på.
Skær skroget i mindre stykker og læg dem i en gryde.
Tilsæt hønsefond og pillede skalotteløg og kog fonden en time.
Pil skalotteløgene op og sigt fonden.
Tilsæt løgene igen sammen med den revne skal af citronen og fløden og kog det igennem.
Blend det hele med en stavblender eller purer den gennem en sigte.
Smag til med salt, peber og lidt citronsaft.
Tag kødet fra lårene og hak det.
Bland det med svinekød et, bladene fra timiankvistene, hakket løg, salt og peber.
Form farsen til små krebinetter og pak dem ind i fedtnettet.
Steg dem i lidt olie på en pande.
Fasanbrysterne krydres med salt og peber og steges cirka otte minutter i ovnen ved 180ºC.
Ved anretningen pilles skindet af brystet, og der hældes lidt af saucen på hvert bryst.
Brystkødet anrettes sammen med krebinet, blommer og for eksempel stegte kartofler med hvidløg.