Farserede mørbradbøffer og chokoladebudding

Der er tradition for at spise svinekød i julemåneden. Vi foreslår farserede mørbradbøffer fra det italienske køkken efterfulgt af en dejlig chokoladebudding.

Farserede mørbradbøffer med ovnbagte rodfrugter

4 personer. Arbejdstid: 1 time. Stegetid: ca. 45 min. Fryseegnet

#

1 svinemørbrad

salt og friskkværnet peber

Fars:

400 g hakket svinekød

2 tsk salt

2-3 kviste rosmarin

2 fed hvidløg

1 tsk citronskal (øko)

2 æg

1 dl vand

25 g smør

2 spsk olie

3 spsk hvedemel

½ flaske tør hvidvin

2 dl vand

Rodfrugter:

250 g pastinakker

500 g gulerødder (i flere farver)

4 løg

evt. 3-4 kviste frisk timian

½ dl olie

1 glas tør hvidvin

bredbladet persille

Tilbehør: italiensk brød

*

Afpuds svinemørbraden for de groveste sener, og skær den i 8 bøffer.

Læg dem i en madplastikpose eller mellem 2 stykker bagepapir, og bank dem ud med en kødhammer eller en kagerulle, til de er ca. 3 mm tykke.

Krydr med salt og peber.

Rør det hakkede kød sejt med salt.

Tilsæt finthakket rosmarin, knust hvidløg, fintrevet citronskal og peber.

Rør æg i farsen og evt. lidt koldt vand, hvis farsen er for fast.

Læg en stor skefuld fars på hver stykke mørbrad.

Tril sammen, og luk med en kødnål eller tandstikker.

Varm smør og olie i en stegegryde, og brun de farserede mørbradbøffer på alle sider.

Drys med mel, og lad det opsuge stegefedtet.

Læg det hele i et ovnfast fad, og tilsæt hvidvin og vand.

Dæk fadet til, og sæt fadet i ovnen ved 200 °C i ca. 30 min. til kødet er mørt.

Smag saucen til med salt og peber.

Skrub eller skræl pastinakker og gulerødder, og skær dem i 2 cm tykke skiver.

Pil løgene, og skær dem i både fra rod til top.

Bland grønsagerne med timian, salt og peber, olie og hvidvin i et ovnfast fad.

Bag dem i ovnen sammen med kødet i ca. 45 min., til alle grønsagerne er møre.

Drys med hakket persille.

Server farserede mørbradbøffer i saucen med ovnbagte rodfrugter og brød.

Chokoladebudding med makroner

8-10 personer. Arbejdstid: 1 time. Kogetid: 3-4 minutter. Hviletid: ca. 1 time

#

100 g mørk chokolade

½ liter piskefløde

3 blade husblas

2 æg

50 g sukker

30 små makroner gerne italienske Amaretti-makroner

Pynt: røde cocktailbær

*

Knæk chokoladen i små stykker.

Bring fløden op til kogepunktet, tag gryden af varmen, og smelt chokoladen i den varme fløde.

Læg husblasbladene i koldt vand i 5 min.

Knug vandet ud af husblassen, og smelt den i den lune chokoladeblanding.

Del æggene i blommer og hvider.

Pisk æggeblommer og sukker stift med en håndmikser.

Tilsæt den lune chokoladeblanding.

Pisk hviderne stive, og vend dem i cremen med en dejskraber.

Hæld straks i portionsglas, og stik 3-4 makroner i hver portion.

Sæt glassene i køleskab i ca. 1 time, til buddingen er stivnet.

Pynt med cocktailbær.