En ægte fransk klassiker, som det er en fornøjelse at lave!
Tag en ganske ung kalkun og udben den totalt.
Nemt er det ikke, men det færdige resultat er imponerende!
Jeg tager lidt af kødet fra lår og bryst til min fars, hakker det fint og blander med en håndfuld kalv og flæsk.
Tilsæt masser af finthakket persille, en dejlig stor grofthakket trøffel, lidt trøffelolie (hvis din trøffel ikke er helt frisk) og endelig krydrer jeg godt med havsalt og peber.
Kom nu 2 æg og 1 dl fløde i og rør virkelig godt sammen.
Fjern skindet fra kalkunen (det bliver nemlig lidt sejt under kogning, og kalkunskind er kun sjovt, når det er sprødt!).
Bank kødet let ud mellem to lag film, smør farsen på og rul op til en fast, stor, tyk pølse med 8-10 cm i diameter.
Rul pølsen stramt ind i film, så den kan holde faconen under kogning.
Pocher ballottinen i næsten kogende vand under låg i ca. 40 minutter. Lad den derefter stå og trække lidt.
Lav en super klassisk, super koncentreret Sauce Perigeux med masser af friske trøfler.
Server din Ballottine de Dindonneau truffée med sauce og pommes mousselines.
Bourgeois cooking at it's best!