Hornfiskefileten læges med skinsiden ned af og fyldes med rigelig og godt skyllet persille, foldes og skæres i passende stykker på ca. 10 cm længde. Holdes sammen med en kødnål. Krydres med salt og peber, vendes evt. i lidt rugmel og steges forsigtig i en god olie før den serveres med en ny kartoffel kogt en stilk løvstikke, en klat smør og et vred citron.