December byder på
mange faste madtraditioner. Her får du nogle forslag til lidt anderledes
juleretter.
Oksesteg, kål- og citrussalat og
flødekartofler med jordskokker
4-6 personer. Arbejdstid:
1 time. Stege-/bagetid: ca. 1 time. Fryseegnet uden salat.
#
1 okseculotte eller
culotte fra ungkvæg (ca. 700 g)
15 g smør
1 spsk olie
1 spsk groft salt
friskkværnet peber
Kål- og citrussalat:
250 g hvidkål
2 appelsiner
1 grapefrugt
2 spsk rødløg
2 tsk grønne syltede
peberkorn (madagaskarpeber)
1 spsk olie
Flødekartofler med
jordskokker:
750 g kartofler
250 g jordskokker
25 g smør
2 fed hvidløg
salt og friskkværnet
peber
½ liter piskefløde
(evt. halvdelen sødmælk)
Pynt: bredbladet
persille
*
Dup kødet med
køkkenrulle.
Varm en pande, og
brun kødet i gyldenbrunt smør og olie.
Kasser stegefedtet.
Sæt kødnål i den
spidse ende af culotten (se tips)
Krydr culotten godt
med salt og peber, læg stegen i et ovnfast fad, og sæt det i ovnen ved 150 °C
varmluft i ca. 45 min. til det er rosa, eller centrumtemperaturen er 60 °C målt
med et stegetermometer.
Skræl kartofler og
jordskokker, og skær dem i tynde skiver.
Steg dem i smør med
knust hvidløg, uden at de tager farve.
Kom blandingen i et
ovnfast fad.
Krydr med salt og
peber, og hæld fløde i fadet.
Sæt fadet i ovnen
sammen med stegen, og bag i ca. 45 min., til kartoflerne er møre.
Stik med en kniv og
mærk efter.
Tag kødet ud, når
centrumtemperaturen er opnået, og lad kødet hvile i 15 min.
Skru ovnen op på 225
°C, og bag kartoflerne færdige i ca. 15 min.
Bland fintsnittet
kål med både af appelsin og grape.
Tilsæt finthakket
løg, hakket madagaskarpeber og olie, og krydr med lidt salt.
Skær kødet i tynde
skiver på tværs af kødtrådene (se TIPS), og server med salat og flødekartofler
med jordskokker.
TIPS: Sæt en kødnål
i den spidse ende af culotten inden du sætter den i ovnen, så kan du altid se
hvor du skal begynde af skære.
Der er to måder at
skære en culotte på:
1. Begynd ved
spidsen, og skær til næsten halvdelen af stegen er skåret. Vend stegen, og skær
resten på den anden led hold øje med skiverne undervejs; kødtrådene skal gå på
kryds og tværs hvis de går på langs, har du vendt stegen forkert.
2: Begynd fra
spidsen af stegen, og drej skæreretningen som en vifte. Hold øje skiverne, så
du er sikker på at kødtrådene går på kryds og tværs og ikke på langs.
Se mere HER.
Svesker i portvin med sprød marengs
6 personer. Arbejdstid:
30 min. Iblødsætning: 5-12 timer. Bagetid: ca. 10 min.
#
250 g svesker
2 dl portvin eller
solbærsaft
100 g ren rå
marcipan
100 g mandelsplitter
Marengs:
3 æggehvider
75 g flormelis
½ tsk appelsin- eller
citronsaft
Drys:
25 g flormelis
*
Bland svesker med
portvin, og lad dem udbløde i mindst 5 timer.
Skær marcipanen i
små stykker, og fordel dem i 6 ovnfaste portionsforme (evt. sylteglas) sammen
med mandelsplitter og de udblødte svesker.
Pisk æggehvider,
flormelis og appelsin- eller citronsaft i en skål over et næsten kogende
vandbad. Pisk konstant, til massen bliver fast.
Tag skålen fra
varmen, og pisk videre, til den er afkølet, evt. i en røremaskine.
Smør marengsen over
formene med sveskeblandingen, og sigt flormelis over marengsen.
Sæt formene i et
ovnfast fad med vand (et vandbad), og bag i ca. 10 min. ved 250 °C, til
overfladen er lysebrun.
Server lun eller
friskbagt.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin