Nemt og ligetil - Man kan stege en stor steg eller rullesteg færdig i denne sauce. Når kødet er brunet, kommer man simpelt hen saucen ned til stegen i gryden sammen med lidt bouillon. Nok til 4.
250 g modne tomater
150 g auberginer
150 g squash
1 lille rød eller gul peberfrugt 100 g løg
2-3 fed hvidløg
3-4 spsk olivenolie
1 kvist frisk rosmarin
1 dl fløde
salt, friskkværnet peber
1 spsk balsamicoeddike
evt. 5-10 spsk grønsagsbouillon
Læg tomaterne et øjeblik i kogende vand, giv dem et chok i koldt vand og flå dem.
Skær tomaterne i terninger.
Skyl auberginer og squash, skær stilken af.
Skær først grønsagerne i skiver, så i terninger.
Halver peberfrugterne, fjern kerner og frøhuse.
Skyl grønsagerne og skær dem i små stykker.
Pil løg og hvidløg og hak dem fint.
Varm 2 spsk oliveolie op i en tykbundet stegegryde, svits løg og hvidløg et øjeblik.
Kom så alle grønsagerne i gryden, læg rosmarinkvisten ved, hæld resten af olien og ½ dl vand ved, krydr med salt og peber.
Læg låg på og lad det småkoge i cirka 40 minutter - ved svag varme.
Hæld fløde ved, rør godt rundt og lad det varme op uden låg.
Tag så gryden af komfuret og tag rosmarinkvisten op.
Smag til med salt, peber og balsamicovineddike.
Hvis man har lyst, kan man purere grønsagerne til en helt glat sauce.
Hvis man synes den er for tyk, kan man fortynde den med bouillon.
Smager godt sammen med lam, pillekartofler, svinekød eller stegt fisk
kj pr. portion: 820