Roastbeef med salat og klassisk fløderand med jordbær

Sommeren byder på sprøde grønsager, der er gode rå i salater. Slut en lun sommeraften af med en klassisk fløderand med søde jordbær-mariehøns.

Arbejdstid: 45 min. Stege/kogetid: ca. 1 time Kødet er fryse-egnet. (4 personer)

Roastbeef:

ca. 750 g roastbeef (okseinderlår eller -klump, snøret)

1 spsk smør + 1 spsk olie

1 tsk groft

salt og friskkværnet peber

Ovnbagte nye kartofler:

1 kg små nye kartofler (skrubbede)

1 spsk olie

2 spsk bredbladet persille og evt. løvstikke (hakket)

Sommersalat:

¼ blomkålshoved (små buketter)

10-12 radiser (halve på langs)

3-4 forårsløg (snittede)

4-5 nye gulerødder med top (tynde skiver)

100 g rygeost uden kommen

1 dl ymer eller tykmælk

Tilbehør: grøn salat

*

ROASTBEEF: Dup kødet tørt med køkkenrulle.

Varm en pande godt med smør og olie.

Brun kødet på alle sider og krydr med salt og peber.

Læg roastbeefen i et ovnfast fad og sæt det i midten af ovnen.

Tænd på 150 °C og sæt et stegetermometer i midten af kødet.

Steg til centrumtemperaturen er 55-60 °C.

Lad stegen hvile i ca. 20 min. før den skæres i tynde skiver.

KARTOFLER: Bland kartofler med olie på et stykke bagepapir i en bradepande.

Sæt kartoflerne i ovnen ca. 15 min. før stegen er færdig.

Når stegen tages ud af ovnen, skrues ovntemperaturen op til 225 °C, og kartoflerne bager ca. 20 min. mere, til de er møre og gyldne.

Drys med persille og evt. løvstikke og krydr med salt og peber.

SOMMERSALAT: Bland blomkål, radiser, forårsløg og gulerødder med en dressing af rygeost rørt sammen med ymer eller tykmælk.

Smag salaten til med salat og peber.

Server roastbeef med grønne salatblade, sommersalat og ovnbagte kartofler.

Fløderand med jordbærmariehøns

Arbejdstid: 15 min. Hviletid: ca. 1 ½ time Ikke fryse-egnet. (4 portioner)

#

5 blade husblas

½ l piskefløde

½ stang vanilje (kornene)

½ usprøjtet citron (saft og skal)

75 g flormelis

Pynt:

6-12 jordbær

50 g mørk chokolade

*

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min.

Pisk fløde til blødt skum med vanilje og fintrevet citronskal.

Tag husblassen op og lad lidt vand hænge ved.

Smelt den sammen med citronsaft i en skål over vandbad.

Drys flormelis i.

Rør den lunkne husblas i en tynd stråle i flødeskummet og fordel cremen i 4 portionsskåle.

Sæt dem i køleskabet i ca. 1½ time, til de er stivnet.

PYNT MED JORDBÆR-MARIEHØNS:

Rens jordbærrene og skær dem i halve.

Smelt mørk chokolade over vandbad eller i mikrobølgeovnen og kom den i et lille kræmmerhus eller sprøjtepose med et lille hul i spidsen.

Sæt en streg chokolade på langs af bærret og sæt prikker på siden.