Lækker forret, som du kan lave af skræller og endestykker
fra hvide asparges.
4-6 personer Arbejdstid: 40 min. Koge-/stegetid: 40 min.
Køletid: min. 2 timer
#
150 g skræller og endestykker af ca. 500 g hvide
asparges
(eller 125 g hele hvide asparges)
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
15 g smør eller 1 spsk olivenolie
¼ liter piskefløde
5 sorte peberkorn
¼ tsk salt
1 knsp sukker
2 blade husblas
2 æggehvider (evt. pasteuriserede)
1 knsp. salt
Tilbehør:
4-6 grønne asparges og/eller hvide asparges
30 g mandler
1 spsk olivenolie
evt. brød
*
Pil skalotteløg og hvidløg, og snit dem fint.
Sauter dem bløde og blanke i en lille gryde med smør.
Skær aspargesskræller og endestykker i mindre stykker, og
vend dem i gryden.
Tilsæt fløde, peberkorn og salt, og giv det et stille opkog.
Skru ned, og lad det simre under låg i ca. 30 min.
Fisk peberkornene op, og blend resten til en jævn puré.
Pres det gennem en sigte, og smag til med sukker, salt og
peber.
Udblød husblassen i koldt vand, knug vandet af, og smelt
husblassen i den lune aspargespuré.
Sæt den i køleskabet i 1 times tid - rør i den af og til.
Pisk æggehviderne stive med salt, og vend dem i
aspargescremen lidt ad gangen.
Fordel moussen i 4-6 portionsglas, og stil dem i køleskabet
i mindst 1 time.
Skyl de grønne asparges, og skær dem i snitter på skrå -
kasser de nederste, træede ender.
Hak mandlerne groft.
Rist aspargessnitter og mandler på en pande med olie.
Fordel dem på mousserne, og server som forret - evt. med
ristet brød.
Tips: Du kan
bruge denne opskrift til en varm suppe:
Tilsæt ½ liter hønsebouillon eller aspargesvand sammen med
fløden, og udelad husblas og æggehvider.
Server suppen varm eller kold.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin