Hvide asparges smager fantastisk og i denne enkle og nemme
opskrift er de helt enkelt serveret med blød estragoncreme. Smager fantastisk.
2-4 personer Arbejdstid: 30 min. Koge-/stegetid: 15 min.
#
500 g tykke hvide asparges
2½ dl vand
¼ tsk salt
Sauce:
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
15 g smør
1 dl aspargesvand
1 dl piskefløde
1 tsk majsstivelse
2-3 stilke frisk estragon
evt. 1 tsk djonsennep
salt og peber
Tilbehør:
2 skiver lyst brød
½ spsk jomfruolivenolie
*
Skræl de hvide asparges, og knæk den nederste træede ende
af.
Læg de hvide asparges i en sauterpande, og gem skræller og
endestykker i en pose i køleskabet - de kan bruges til en mousse eller suppe.
Hæld kogende vand ved aspargesene, og giv dem et stille
opkog under låg.
Tilsæt salt, og lad aspargesene simre under låg, til de er
akkurat møre i 3-5 min - efter tykkelse.
Tag dem op, og hold den varme under et rent viskestykke
vædet med kogende vand.
Pil skalotteløg og hvidløg, og hak dem fint.
Sauter dem bløde og blanke i en lille gryde med smør.
Hæld 1 dl aspargesvand og fløde i gryden med
skalotteløg/hvidløg, og giv det et opkog.
Jævn med majsstivelse udrørt i lidt koldt vand, og tilsæt ca
1 spsk finthakkede estragonblade.
Smag til med sennep, salt og peber.
Server de dampede asparges med saucen, og ristet eller grillet
brød stænket med olie.
INFO: Hvide asparges har en fin ærteagtig smag. Åh nej,
tænker du nu – de skal jo skrælles på en helt bestemt måde. Fortvivl ikke, her
får du snitte-vejledningen: Hold fast ved hovedet og skræl ned mod bunden af
aspargesen med en aspargesskræller eller en kartoffelskræller. Toppen på en asparges
er det ypperste og skal ikke skrælles.
Danske asparges
Fra maj til sankthans er der danske asparges, og de er
virkelig en nydelse. De kræver kun en kort og nænsom tilberedning - og de
grønne kan også nydes rå i salater.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin