750 gram tomater
5 skalotteløg
4 hvidløg
1 lille frisk ingefær
2 små chili
1 bundt korianderblade
2 lime
2 dl kokosmælk pr. liter suppe
Hak de pillede skalotte - og hvidløg og sauter dem med skivet ingefær og chili.
Skær tomater i stykker og tilsæt dem sammen med limesaft og fintsnittet/revet lime skal.
Hæld vand ved, så det dækker, og kog det hele op.
Tilsæt kokosmælk og kog op igen.
Blend suppen og tilsæt til sidst korianderbladene.
Smag til med salt og peber og evt. en smule sukker.
Tips: Suppen smager også dejligt kold, som tilbehør til koldt kød eller
kold pocheret fisk.
Kokosmælk fås på glas/dåse i specialforretninger.