L'aïgo boulido (4)
Der findes en gammel opskrift på aïgo boulido som siger, at man blot skal komme noget hvidløg og salt i en gryde vand og lade det koge så lang tid, som det tager at fremsige en strofe af digteren Saboly. Denne opskrift er mere nøjagtig af hensyn til dem, som ikke har et eksemplar af Sabolys digte i køkkenet.
4 fed hvidløg, pillet og knust
5-6 salvieblade
1 laurbærblad
1 spsk olivenolie
1 pisket æggeblomme
salt
friskkværnet sort peber
4 stk ristet brød
revet gruyere
Kom hvidløg og urter i en gryde med 1 l vand og olivenolie. Bring det i kog, lad det små koge i 15 minutter, og tag urterne op. Hæld langsomt suppen over ægget under kraftig omrøring. Smag til med salt og peber, læg de ristede brød i bunden af 4 forvarmede skåle, og hæld suppen over. Serveres med revet ost.