Landområderne i Italien har traditionelt været fattige. Derfor er det regionale toscanske køkken også i dag præget af at være næsten spartansk i sin brug af råvarer. Daggammelt brød er en hyppig ingrediens såvel til Bruschetta, ristede brødstykker gnedet med hvidløg og stænket med olivenolie, Panzanella, en salat med tomat og udblødt brød og i suppen Ribollita.
Ribollita betyder kogt to gange, fordi suppen traditionelt blev kogt dagen før den blev serveret. Lav fx dobbeltportion og spis den to dage i træk.
150 g tørrede hvide bønner
Urter fx løg, bladselleri og salvie
1 rødløg i tern (100 g)
2 stilke bladselleri i tern (100 g)
2 spsk olivenolie
1 gulerod i tern (100 g)
1 spsk tomatpuré
2 kviste timian
1 ½ l hønsebouillon
1 stykke bacon på 100 g
400 g savoykål, sølvbede eller grønkål i grove stykker
4 skiver daggammelt italiensk brød
Udblød bønnerne i koldt vand mindst 8 timer eller natten over.
Bring dem i kog i rigeligt, letsaltet vand med urter og kog dem ca. 1 time eller til de er møre.
Sauter løg og bladselleri i olivenolie i en stor gryde til løgene er klare.
Tilsæt gulerod, tomatpuré, timian, bouillon og det hele stykke bacon.
Bring suppen i kog og kog sagte i 20 min.
Tilsæt kål og bønner (uden kogevandet) og bring suppen i kog igen og kog endnu 20 min.
Del evt. brødskiverne i mindre stykker og kom dem i suppen og lad dem koge med i 5 min.
Fjern det hele stykke bacon og smag til med salt og peber.
Tips: Du kan spise suppen samme dag som du laver den, og den er mindst lige så god dagen efter.
I Toscana er der altid olivenolie på bordet, så man kan stænke frisk olie over suppen.
Grønsagerne kan varieres eller suppleres med grønne bønner, courgetter eller fennikel.
Grønsager pr. person, ved 6 personer: ca. 150 g