Fra foråret og langt ud på sommeren får stribevis af sure og saftige rabarberstilke ødselt selskab af sukker, fløde, smør, mel, mandler, krydderier og æg og bliver transformeret til de skønneste kager, tærter, iscremer og kompotter.
500 g rabarber
sukkerlage:
1 vaniljestang
1 citron, økologisk
1 l vand
450 g sukker
1,5 dl piskefløde
4 kviste frisk mynte
Skær rabarberne i juliennestrimler, dvs. tændstikstynde strimler, ca. 5 cm lange.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
Pres saften af citronen.
Kom vand, sukker, citronsaft og vanilje (både stang og korn) i en kasserolle og bring det i kog.
Lad det simre et minuts tid til en sukkerlage.
Hæld sukkerlagen over rabarberstrimlerne og lad det trække og køle af.
Smag suppen til, måske skal der lidt mere citron eller sukker i.
Sæt suppen i køleskabet i mindst 3-4 timer, før den serveres.
Pisk fløden og hak mynten.
Server suppen med flødeskum og lidt mynte på toppen.
Tips: Rabarber er kendetegnet ved sin høje syre, som samtidig gør, at rabarberdesserter oftest er tilsat en del sukker. Der skal således bruges en dessertvin med rigtig god syre, som samtidig har masser af sødme. Sauternes passer altid godt, især når der er vanilje i retten. Men også andre syrlige, hvide dessertvine som chenin blanc fra Loire, senhøstet riesling eller tokaj går an.