1 ½ kg oksebryst, skåret i ca. 5 x 5 cm stykker
nogle okseben
2 gulerødder
½ selleri
1 pastinak
2 porrer
2 løg
5 l. vand
1 bouquet garni (persille, timian, laurbærblad)
Grøntsager til servering, feks.: gulerødder i skrå skiver, porreringe,
kartoffeltern, grofthakket persille.
Oksebryst og ben lægges i gryden, kold vand hældes på og bringes i kog. Skummes omhyggeligt.
De groft delte grønsager tilsættes.
Når suppen igen har kogt op skummes endnu engang.
Tilsæt salt og hele peberkorn og kog sagte under låg i 2-3 timer afhængig af kødkvalitet.
Tag kød og grønsager op og si suppen.
Stil den evt. koldt, så fedtet kan skummes af.
Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt grønsagerne, beregnet til serveringen, og kog i ca. ½ time.
Fjern ben fra kødet, som serveres for sig eller i suppen.
Serveres rygende varm overstrøet med groft hakket persille. I den sidste ½ time medkoges grønsagerne til serveringen. Skum evt.
Tips: Pot au Feu betyder - gryde på ilden - og er klassisk fransk
hverdagsmad.