100 g porre
1 l. kalvefond
½ dl tør hvidvin
friskkværnet hvid peber
50 g smør i tern
1 stk grøn squash
400 g forelfilet
1 spsk olie
30 g smør
lidt paprikapulver
Porrer vaskes og skæres i stykker.
Sauteres i smør i en gryde og kalvefonden kommes ved og koger 5 min.
Blendes fint. Pureen blandes med vin. Det hele bringes i kog.
Smag til med salt og peber.
Squashen stikkes ud til kugler og koges kort med i suppen ved svag varme.
Suppen monteres med den kolde smør.
Forellen skæres ud i passende stykker og ristes i smør og olie.
Paprikapulveren sigtes over fisken efter den er stegt.
Drys med salt og friskkværnet peber.
Anrettes i tallerken.