Logo

Muslingesuppe med safran, rodfrugter og kammuslingesoufflé

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

(4 personer)
 
Kammuslingesouffle:
250 g kammuslinger
1 ½ æg
2 dl fløde
150 g blødt smør
Salt, peber
Revet muskat
 
Muslingesuppe:
1 kg rensede friske blåmuslinger
Olivenolie
10 "faner" safran
1 håndfuld suppeurter
Timian
3 fed hvidløg
2 dl hvidvin
2 dl fløde
 
Tilbehør:
1 håndfuld forskellige rodfrugter i små tern
Olivenolie
Safran
Finthakket hvidløg
Papirstynde skiver sønderjysk rugbrød
Smør
 
Kammuslingesouffle: Kør kammuslingerne seje på foodprocessor med salt. tilsæt smør og æg og til sidst fløden.
Stop maskinen straks, fyld massen i 4 smurte forme og bag souf­fléerne ved 100°, til de er faste.
 
Muslingesuppe: Sauter urter, timian, hvidløg og safran i olivenolie uden at tage farve. Tilsæt muslinger og sauter i få sekunder.
Kog gryden af med hvidvin og damp muslingerne færdige under låg.
Si suppen og reducer med fløde til passende smag.
Pil muslingerne ud af skallerne og hold dem lune i lidt af suppen.
 
Safransyltede rodfrugter: Vend rodfrugterne i lidt olivenolie, safran og hvidløg
 
Sprødt rugbrød: Pensl de papirstynde skiver rugbrød med klaret smør og bag dem sprøde i ovnen ved 150°.
 
Servering: Skum muslingesuppen op med en stavblender og anret i dybe tallerkener med muslinger, safransyltede rodfrugter og kammuslingesouffle og pynt til sidst med spødt rug­brød.
 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 3.353 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Danmarks søer og åer er forurenede, gør Magnus Heunicke nok?
Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her