Brodo italiano
6-8 personer
1 suppehøne
600 g oksemuskel
1 løg
nelliker
1 gulerod
1 stilk bladselleri
1 fed hvidløg
1 lille moden tomat
1 laurbærblad
salt
et par peberkorn
50 g tortellini pr. person
Den klassiske italienske klarsuppe, der kan bruges til mange ting. Den istandgjorte høne skylles, overflødigt skind og fedt skæres fra. Hønen og oksekødet sættes over i en rummelig gryde i så meget kogende vand, at kødet er dækket. Suppen bringes til kogepunktet og skummes omhyggeligt. Grøntsagerne skylles og istandgøres. Nellikerne stikkes i løget. Grøntsager, salt og peber tilsættes suppen. Suppen koger ved svag varm i ca. 3 timer. Suppen sies fra i en gryde.
Tortellini koges i suppen i ca. 3 minutter.
--