150 g tørrede eller 500 g friske hyben
1 ½ literkogt, koldt vand
2-3 spsk citronsaft
100 g sukker
2 spsk jævning
Tørrede hyben skylles godt og udblødes i vandet 1 døgn.
På friske hyben fjernes blomst, stilk og kerner. store hyben flækkes.
Frugten koges i vandet med citronskallen 20 min.
Suppen pureres eller blendes, koges op og smages til med citronsaft og sukker.
Ideal jævning udrøres i 1 dl koldt vand og tilsættes.
Suppen gives et opkog, serveres med tvebakker eller kammerjunkere og flødeskum.