stor kylling, 1 ½ kg eller mere
vand
salt
urter fx persillestilke, timian, bladselleritop, peberkorn, frisk chili
peber
Køb en stor fornuftig kylling på 1 ½ kg eller mere.
Skær de to brystfileter af og brug dem til noget andet.
Bring resten af kyllingen i kog i letsaltet vand som dækker.
Fjern skum og tilsæt urter fx persillestilke, timian, bladselleritop, peberkorn, frisk chili.
Dæmp varmen og lad kyllingen simre til den er mør, ca. 35 min.
Tag kyllingekødet op og lad det køle lidt af, før kødet pilles fra benene.
Si bouillonen, først gennem en sigte, så fx gennem en ny, opvredet engangskarklud.
Skum bouillonen fri for fedt.
Smag bouillonen til med salt og peber.