For nogle er det blevet en tradition at invitere til græskarfest om efteråret og stille en stor skål suppe på bordet. Opskriften kan varieres på mange måder, så selvom man inviterer de samme venner igen, vil de alligevel mærke, at der er noget nyt.
Græskarsuppen er fyldig og fuld af smag med både kokosmælk og fløde i. Den har fået lidt mager kvark blandet med fløde og sirup på toppen, og det giver den virkelig et pift.
Grillstegte krebsehaler
200 g krebsehaler uden skal
½ hakket chili
salt og friskkværnet peber
2 spsk olivenolie
Græskarsuppe:
1 hakket salatløg
3 hakkede fed hvidløg
2 spsk revet, frisk ingefær
1-2 hakkede, mellemstærke, røde chilier
1 kanelstang
6 hele nelliker
olivenolie
4 gulerødder i mindre stykker
1 ¼ kg græskarkød i tern
5 dl vand + en bouillonterning
4 dl kokosmælk
1 dl fløde
saft af 1 lime
hvidvin
salt og friskkværnet peber
Servering:
flødeskum af 1 dl piskefløde blandet med 1 dl mager kvark
sirup og friske krydderurter
Bland alle ingredienserne til krebsehalerne sammen og lad dem marinere, mens du laver suppen.
Brun løg og krydderier i olie.
Kom gulerødder og græskar i og svits i 5 minutter.
Tilsæt vand og bouillonterning og lad det koge i 1 kvarter.
Lad suppen køle af; fjern kanelstang og nelliker og blend den i flere omgange.
Hæld kokosmælk, fløde og limesaft i.
Kog op og smag til.
Tilsæt gerne lidt hvidvin.
Sæt krebsehalerne på spid og grillsteg dem.
Hæld suppen op i skåle, læg en klat af flødekvark blandingen i og dryp sirup over.
Læg krebsehalerne på og pynt med friske urter.