1 græskar
2 hvidløg
olivenolie
½ liter Fiskefond
¼ liter Hvidvin
75 g smør
salt
peber
lidt ingefær
2 æg blomme pasteuriseret
2 tsk Vineddike eller citronsaft
1 fed hakket hvidløg
1 ½ dl solsikkeolie
4 skiver flûtes
tomattapenade
Græskarret rengøres for skind og kerner og skæres i grove stykker sammen med hvidløg, som er pillet i fed. Det hele vendes med lidt olivenolie. Kommes i et ovnfast fad og tilsluttes med alufolie, bages ved svag varme i ca. 30 minutter.
I en gryde koges vin og fond ind og tilsættes græskarret, som koges mørt. Tilsmages med salt, peber og revet ingefær. Blendes glat med kolde smør terninger.
Aioli:
æg blomme, eddike og hvidløg kommes i et litermål, og olien hældes forsigtigt i, så det lægger sig på overfladen. En stavblender stikkes i og man blender forsigtigt fra bunden og op så den samler sig.
Flutes smøres med tapenade og bages sprød i ovnen. Serveres i dyb tallerken med aioli og brød a part.